Pains

Je suis fan de pain, voici donc les différentes recettes que j’ai sous la main.

Pour de la levure fraiche, il faut compter 2,5 fois plus de levure.

Baguette

La classique baguette inspirée d’ICI.

Ingrédients

  • 300ml d’eau tiède
  • 375g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (ou 12g de levure fraiche)
  • 7g de sel
  • Facultatif : graines de pavot, sésame, …

Préparation

  • Délayer la levure avec l’eau tiède dans un saladier
  • Verser la farine et le sel
  • Avec une cuillère en bois, mélanger le tout sans le pétrir
  • Couvrir d’un ligne et laisser reposer 1h30.
  • Préchauffer le four à 250°C avec le lèche frite rempli d’eau
  • Façonner avec un peu de farine les baguettes
  • Facultatif : Saupoudrer de graines
  • Enfourner en surveillant la cuisson selon les préférences (~10/15min)

Miche

Ingrédients

  • 9/10g de levure sèche
  • 30cl d’eau tiède
  • 100g de farine d’épeautre
  • 350g de farine bio T55
  • Une cuillère à soupe bombée de sel (5g)

Préparation

  • Mélanger la levure et l’eau tiède
  • Ajouter les farines et le sel et mélanger pendant 3min
  • Laisser reposer/pousser pendant 40min
  • Retravailler la pâte pendant 5min avec les mains
  • Faire une petite boule
  • Laisser reposer 1h30 avec un linge propre dessus
  • Préchauffer le four à 200°C avec le lèche frite rempli d’eau (ça permet la croûte)
  • Enfourner et patienter ~25min
  • Baisser la température à 170°C et laisser cuire pendant 15min (à surveiller selon souhait de cuisson)

Pain

Ingrédients

  • 3 cups of water
  • 1,5 tablespoon granulated yeast
  • 1,5 tablespoon salt
  • 6,5 cups of flour

Préparation

  • Yeast + water in bowl
  • Mix in flour
  • Let rise
  • Gluten cloak
  • Rest loaf for 40min
  • Heat oven for 20min at 230°C with baking tray inside + empty tray for water
  • Dust with flour deliberately shape dough
  • 1 cup hot water in tray
  • Bake for 30min